71313 การจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยอาหาร (Food Hygiene and Safety Management) ปรับปรุงครั้งที่ 1 ปี 2568 พิมพ์ครั้งที่ 1 ปี 2568
- ผลลัพธ์การเรียนรู้ของชุดวิชา
2.1 อธิบายความสำคัญของสุขลักษณะอาหาร และสถานการณ์ด้านความปลอดภัยในอาหาร
2.2 จำแนกชนิดของอันตรายในอาหาร และสาเหตุของการปนเปื้อนและผลต่อสุขภาพ
2.3 อธิบายมาตรฐานด้านความปลอดภัยในอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทานอาหาร
2.4 ประยุกต์ความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ
อาหาร
- รายชื่อหน่วยการสอน
หน่วยที่ 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับการจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยอาหาร
หน่วยที่ 2 อันตรายและการเจ็บป่วยเนื่องจากการปนเปื้อนในอาหาร
หน่วยที่ 3 การตรวจสอบและการวิเคราะห์อันตรายในอาหาร
หน่วยที่ 4 การประเมินความเสี่ยงในอาหาร
หน่วยที่ 5 มาตรฐานการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีและมาตรฐานเกษตรอินทรีย์
หน่วยที่ 6 มาตรฐานระบบการจัดการสุขลักษณะในการผลิตอาหาร
หน่วยที่ 7 วิธีปฏิบัติมาตรฐานด้านสุขาภิบาลสำหรับการผลิตอาหาร
หน่วยที่ 8 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติ
หน่วยที่ 9 มาตรฐานระบบบริหารจัดการความปลอดภัยอาหาร
หน่วยที่ 10 การจัดเก็บเพื่อความปลอดภัยอาหาร
หน่วยที่ 11 ระบบการจัดการอาหารระหว่างการจัดจำหน่าย
หน่วยที่ 12 มาตรฐานการจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยในการบริการอาหาร
หน่วยที่ 13 กรณีศึกษาเกี่ยวกับการจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยในการผลิตอาหาร
หน่วยที่ 14 กรณีศึกษาเกี่ยวกับการจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยในการบริการอาหาร
หน่วยที่ 15 การเสริมสร้างความตระหนักในการจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยอาหาร
